麻辣水煮鱼

材料：

龙利鱼500克、鸡蛋清1个、黄芽菜500克、食盐3克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、干辣椒30个、料酒5克、淀粉5克、郫县豆瓣酱1大匙、植物油适量。

作念法：

1.当先将原料和调料齐准备就绪，芽菜洗净，葱段、姜片、蒜片齐切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净。

2.鱼肉切成片，加一个蛋清，极少盐、料酒、淀粉浆上。

3.黄芽菜入开水锅中焯至断生，焯的手艺加适量盐。

4.将焯好的黄芽菜平铺在盆子底部。

5.锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味。

6.关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。

7.放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。

8.加入姜片和蒜片同炒顷刻间。

9.加入适量热水烧开，水量以或者没过鱼片为宜。

10.将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片造成白色之后，连同汤统共倒入放黄芽菜的盆中。

11.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段统共放在上头。

12.另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可。

孜然羊肉

材料：

羊肉2盒、洋葱半个、食盐1小勺、酱油极少、植物油1汤勺、孜然1小勺、辣椒粉1小勺。

作念法：

1.中火烧热炒锅，不放油，放入羊肉卷，赶快反复翻炒。

2.炒至羊肉七锻真金不怕火时，盛出放入盘中。

3.将切好的洋葱丝也加入盘中，加孜然粉和一半的孜然粒。

4.拌匀，腌制10分钟。

5.中火再次烧热炒锅，加入油烧热，放入剩余的孜然粒、蒜片，翻炒顷刻间，点一丝儿酱油。

6.倒入腌好的洋葱羊肉，快速翻炒均匀。

7.终末，调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可出锅。

酸菜排骨

材料：

猪大排2根、东北酸菜半棵、粉条（干）1把、水适量、食盐极少、姜1块、八角1个、桂皮1块、大葱1棵、植物油适量。

作念法：

1.将排骨剁成小段，洗干净。

2.排骨放入锅中放入净水没过排骨5厘米，烧开后撇去上头的浮沫。

3.放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮。

4.盖上锅盖煮半个小时。

5.将酸菜挤去酸菜水，水不要倒掉。

6.将酸菜的每一篇菜叶齐取下来，在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一丝，用刀压着下面的部分，把上头的部分撕开成两片了，将片好的白菜叠在统共顶刀切成细丝，一定要细一些。

7.将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分，放入盘中备用。

8.粉条用凉水提前泡一下，微软就不错了，也不错不泡平直洗一下和酸菜统共放进锅里。

9.将炒锅放入比平常炒菜略微多一些植物油，烧热，放入酸菜丝炒一炒。

10.炒过的酸菜倒入排骨锅中。

11.倒入酸菜水，放好盐，开锅后改小火炖20分钟。

12.放入粉条，再炖5分钟阁下，粉条熟了就不错关火上桌了。

蒜苗回锅肉

材料：

猪腿肉500克、蒜苗4根、酱油1/2汤匙、鸡粉1茶匙、葱3段、姜1块、蒜粒2瓣、花椒10粒、豆豉1汤匙、菜籽油适量、黄酒2茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙。

作念法：

1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

2.取净锅，注入或者能淹住肉的净水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

3.把猪肉放入锅里煮，至筷子不错穿透时，捞出，立即放入雪柜急冻室，冻3至5分钟。

4.将生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段。

5.将豆瓣和豆豉剁细。

6.把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的手艺，切成薄片。

7.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。

8.把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香。

9.下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。

10. 下入青蒜段，炒至断生即可。

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